ẨM THỰC PHỐ CỔ HỘI AN [Lưu Trữ] - Chợ thông tin Du lịch Việt Nam

View Full Version : ẨM THỰC PHỐ CỔ HỘI AN

giangthanh

26-05-2012, 12:04 AM

<div align='center'>Bánh susê hay còn gọi là bánh phu thê</div> Tên gọi này gắn liền với câu chuyện kể về vợ chồng người lái buôn thuở xưa. Chuyện kể rằng, trước lúc người chồng lên đường đi buôn ở phương xa, người vợ làm bánh tặng chồng và thề rằng cho dù xa nhau nhưng lòng nàng vẫn luôn ngọt ngào, đậm đà như bánh. Chồng cảm động đặt tên cho bánh là phu thê (tức bánh vợ chồng). Chẳng ngờ đến phương xa, người chồng bị say đắm bởi sắc đẹp của các cô gái lạ và không muốn quay về. Người vợ ở nhà biết tin liền làm bánh gởi cho chồng lèm theo lời nhắn:  "Từ ngày chàng bước xuống ghe Sóng bao nhiêu đợt bánh phu thê rầu bấy nhiêu" Nhận được bánh và lời nhắn của vợ, người chồng hối hận liền tức tốc quay về và không còn nghĩ đến chuyện thay lòng đổi dạ nữa. Từ đó bánh phu thê thường hay có mặt trong các tiệc cưới nhằm nhắn nhủ lời thuỷ chung đến các đôi vợ chồng trẻ. Bánh susê có màu vàng nhạt, dẻo, vị ngọt và thơm. Bánh cũng được bao bọc bởi một lớp lá dừa hoặc lá chuối giống. Là một trong những loại đặc sản được bày bán nhiều nơi và cũng thường là món tráng miệng sau các bữa ăn ở Hội An. [/size]

phuong_huy

26-05-2012, 12:04 AM

Nói thêm một chút về bánh phu thê, có một lần nọ tôi vào 1 nhà hàng ở Hội An, sau bữa ăn món bánh phu thê là món tráng miệng. Tôi vui miệng hỏi cô phục vụ : tại sao lại gọi đây là bánh phu thê? Cô gái miệng cười tươi, cầm cái bánh su sê gói bằng lá dừa lên, mở cái nắp lá dừa ở phía trên & tách đôi cái bánh ra và vui vẻ giải thích : Bánh phu thê ngày xưa được gói bằng lá dừa, hình dáng vuông vức bây giờ để tiết kiệm thời gian người ta mới gói bằng lá chuối. bánh có 2 phần, phần nắp lá dừa phía trên tượng trưng cho người chồng(ý cô ta nói là nằm trên í mà <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" /> ), phần nắp lá dừa phía dưới có chứa bánh tượng trưng cho người vợ. Khi gỡ 2 phần nắp lá dừa ra thì cảm giác bánh & 2 phần lá dừa hơi dinh dính nó giống như sự keo sơn gắn bó chung thủy của vợ chồng. Bánh màu vàng trong tượng trưng cho sự ấm áp gia đình, của tình nghĩa vợ chồgn. Nghe lời giải thích của cô gái mình cũgn nửa tin nửa ngờ, hic hic, nhưng minh làm du lịch mà, lúc nào cũng có nhiều cách giải thích khác nhau về cùgn 1 sự việc. Cách giải thích của cô gái nghe cũgn hay hay và có thể chấp nhận được đấy chứ. Bạn có thích kiểu giải thích này ko ????????

vuongthaivan

26-05-2012, 12:04 AM

<div align='center'>"Làng" ẩm thực Cẩm Nam !</div> Nếu gọi nơi này là "Làng ẩm thực" thì cũng có lẽ hơi quá và hơi có vẻ phóng đại một chút vì chẳng có ai phong cho nó cái tên như vậy. Nhưng với cảm nhận cá nhân của chính mình cộng thêm một chút tình cảm ưu ái đặc biệt về Hội An thì chúng ta hòan tòan có thể gọi như vậy. Cách không xa khu phố cổ Hội An, chỉ khỏang chừng chưa đến 1km chúng ta có thể đi bộ hoặc đi xe đến để thưởng thức các món ngon ở đây. Đi qua cây cầu Cẩm Nam nhỏ nhỏ xinh xinh (xe 45 chỗ không qua được đâu nhé), nơi chúng ta có thể ngắm tòan cảnh của phố cổ Hội An ở phía bờ sông, qua cầu khỏang chừng 100m, con đường đột ngột bẻ cong sang bên trái, vừa qua khúc cua này ngay trước mắt chúng ta hiện lên một dãy hàng quán san sát nhau và trên mỗi tấm bảng hiệu đều đề món đặc sản của khu vực này : "CHÈ BẮP, BÁNH ĐẬP, HẾN XÀO". Khỏang chừng hơn 10 quán liên tục nhau bán đúng 3 lại đặc sản trên. Quán nào cũng rộng rãi, trông rất bình dân và thoải mái, nằm ngay bên bờ sông, quay mặt ra phía sông để đón gió mát và ngắm cảnh sông nwóc. Một nơi như thế mà ngồi thưởng thức thì còn gì phải bàn nữa nhỉ !!! Còn độ ngon của những món đặc sản này thì khỏi bàn, không cần phai kể ra nhiều, nếu ai thấy thèm và tò mò thì nhớ đến thưởng thức. Những quán này tương đối đông khách, nhất là vào những dịp lễ hội. Sau khi đi chơi, tham quan chúgn ta hãy thử ghé qua nơi này thưởng thức 1 chút phong vị mộc mạc và dân dã này xem. Những người thường xuyên ở đây mỗi khi có bạn đến chơi cũgn thuờng đưa qua đây để thưởng thức đặc sản. Bạn hãy nhớ nhé, đến Hội An ngoài các món ăn thượng hạng đừng quên các món dân dã ở "Làng ẩm thực Cẩm Nam". Bạn đừng lo mình không biết đường, chỉ cần hỏi người dân Hội An họ sẽ chỉ ngay cho bạn đên với "Cẩm Nam = Chè bắp + bánh đập + hến xào"

evgueni

26-05-2012, 12:04 AM

<div align='center'>CAO LẦU</div> Người ta ít biết đến cao lầu Hội An như bún ốc Hà Nội, bún bò Huế, mỳ Quảng hay hủ tiếu Mỹ Tho không phải vì món ăn này không ngon, mà vì món ngon này vốn khiêm nhường như phố cổ, thầm lặng mà vang danh. Mà cao lầu cũng thanh cao trong cách thưởng thức, hợp với thị hiếu người dân phố thị một thời...Cao lầu độc đáo không chỉ từ cách chế biến, cách thưởng thức, mà còn độc đáo bởi từng sợi mỳ mà bạn không thể tìm thấy ở một món ăn nào khác. Ngoài cái hương vị lạ miệng nhưng hấp dẫn, cao lầu còn ấn tượng bởi nó là món ăn chỉ duy nhất có ở Hội An - vùng không gian cổ kính, rêu phong, trầm mặc...Ở Hội An, không khó để kiếm một tiệm cao lầu. Người ta có thể ăn cao lầu ở bất cứ lúc nào. Có thể là món điểm tâm buổi sáng, có thể là món ăn trưa cho chắc bụng, món ăn bữa lỡ cho vui miệng hay bữa ăn tối lấy no. Mới nhìn thoạt qua, cao lầu trông giống mỳ, nhìn kỹ thì lại sợi to giống phở. Sợi cao lầu được chế biến rất công phu. Phải dùng loại gạo của địa phương, được trồng ngay trên đất Quảng Nam mới làm được. Mà gạo lại phải chọn loại gạo không cũ, vì nếu gạo cũ quá thì sợi cao lầu bị khô, còn nếu gạo mới quá sẽ làm sợi cao lầu bị dẻo hơn mức bình thường. Gạo trước khi xay thành bột phải ngâm vào nước tro. Muốn sợi cao lầu đủ ngon, thì nước tro được xem rất quan trọng. Tro phải được lấy từ củ chàm ở đảo Cù lao Chàm giữa biển, cách đất liền 10km. Pha nước tro cũng là một bí quyết để tạo nên sợi cao lầu ngon, vừa đủ độ dai, độ giòn và hương vị. Nhiều quá sẽ làm sợi nhão, hơi nồng, mà ít quá thì sẽ khô, bở. Dùng nước giếng ở Bá Lễ, một ngôi làng ở bên sông Thu Bồn vốn trước kia của người Chăm, để làm bột thì mới được sợi cao lầu dai và chắc. Bột gạo sau khi ngâm nước tro sẽ có màu vàng nhạt tự nhiên như pha nghệ. Sau đó gạo được xay thành bột. Trước đây, khi chưa có máy xay thì người dân chủ yếu dùng loại cối xay bằng đá để xay bột gạo. Bột sau khi xay xong, cho vào gáo nước, rồi nhào bộ cho mịn và cán bột thành miếng dày 3 - 4 mm, sau đó đem hấp cách thuỷ. Những miếng bột sau khi chín được cắt thành sợi to bằng sợi phở. Công đoạn nhào bột cũng là một phần quan trọng để có sợi cao lầu ngon. Sợi cao lầu chỉ giữ được trong ngày và hoàn toàn không dùng các chất phụ gia vì người Hội An luôn giữ sự tinh khiết cho món ăn mang đậm bản chất của mình. Cao lầu là món một món ăn lạ nhưng hấp dẫn. Lạ không chỉ bởi cái tên gọi mà ngay cả cái hương vị của nó cũng không giống bất kỳ một món ăn nào trên khắp đất nước. Cái vị đặc biệt và làm thành nét riêng của cao lầu, ngoài sợi mỳ thì thịt xá xíu và nước xíu chính là hai thành phần cốt yếu.Thịt để nấu cao lầu phải chọn loại thịt heo nạc ngon, nhiều nạc ít mỡ. Thịt heo cũng phải chọn giống heo cỏ, thịt săn, thơm, mỏng da, nhiều nạc. Thịt sẽ được để nguyên miếng to, ướp mắm, muối, gia vị, nước mắm Nam Ô - một loại nước mắm nức tiếng khắp miền Trung và ngũ vị hương rồi đem nấu vừa đủ chín. Nhiều loại gia vị hòa cùng nước được tiết ra từ thịt khi nấu tạo nên một hỗn hợp nước xíu thơm lừng, vừa có vị ngọt thơm của thịt, vừa có hương vị riêng được chế biến từ một số gia vị như nước đường, xì dầu, mắm, bột thơm... Cái sự "sang" của cao lầu khác xa với những bún ốc, mỳ Quảng, bún bò, hủ tiếu... ăn ở đâu cũng được, hàng chợ hay nhà hàng gì đều... hợp như nhau. Riêng cao lầu thì phải ăn ở tiệm mới ra được cái phong vị của món ăn. Gọi một tô cao lầu, bạn hãy chịu khó đợi. Người ta lấy vợt trụng giá, trụng mì rồi đổ ra tô. Nói đến cái tô của cao lầu cũng lạ mắt. Tô không sâu cũng không cạn, nghĩa là đủ vừa để ăn, không quá đói cũng không quá no. Mà tô cao lầu, chỉ hợp với những cái tô sứ men lam hoặc nâu một chút, dùng tô sứ Trung Quốc trắng tinh dường như mất hết cả thẩm mỹ. Sắp thêm mấy lát thịt xíu hay thịt ba chỉ tùy khách ăn.Thịt xá xíu chỉ khi khách ăn thì mới thái ra từng miếng nhỏ để giữ được hương vị và màu sắc. Cho thêm vài miếng cao lầu chiên giòn lên trên, thêm chút tóp mỡ, một muỗng mỡ hành chiên giòn, bày biện thêm một vài lá rau thơm lên trên, vậy là đủ. Ăn cao lầu mà thiếu rau sống thì mất hết cả vị ngon. Mà rau sống dùng để ăn cao lầu thì nhất thiết phải là rau thơm Trà Quế. Nhắc đến rau thơm Trà Quế, không người miền Trung nào lại không biết. Làng rau nằm ven con sông Thu Bồn, đất đai màu mỡ, nguồn nước dồi dào nên trồng được các loại rau rất ngon. Rau thơm Trà Quế thân nhỏ, vị đậm, mùi thơm mạnh hoà cùng sợi cao lầu hơi dai, vừa độ giòn, khi nhai có cảm giác sựt sựt. Thêm vị béo của mỡ hành phi, giòn rộp của cao lầu chiên và vị đậm đà của nước xíu, vị ngọt bùi của thịt xá xíu. Ăn kèm với bánh tráng dày với nhiều vừng trắng và một ít nước cốt dừa. Nhiều người cũng đã thử đưa món cao lầu ra khỏi Hội An thế nhưng dường như cái hương vị của cao lầu ở những nơi đó đều chẳng được một phần nơi bản xứ. Người Hội An ở Sài Gòn cũng thử đi ăn ở một vài tiệm và cũng phải lắc đầu vì không đúng món ăn quê nhà. Nhiều người cao tuổi ở Hội An thì lại lo lắng, cái hương vị, những bí quyết để làm cao lầu bị thất truyền, bị lai căng bởi gu ẩm thực của những vùng miền khác. Cao lầu sẽ chẳng còn giữ được cái tinh tế, cái hồn văn hoá của vùng Hoài Phố một thời...

dthduong

26-05-2012, 12:04 AM

<div align='center'>ĐẬU HỦ</div> Đậu hủ là một món ngọt dân dã phổ biến ở Hội An. Món này trước đây chủ yếu để bán cho những người địa phương, vì khách vãng lai ít ai để ít đến. Gần đây trước sự phát triển của hoạt động du lịch tại chỗ, nhiều du khách cũng đã tò mò nếm thử món ăn lạ miệng này. Tuy đậu hủ chỉ là món ăn thông thường làm bằng đậu nành, nhưng để làm được nó là cả một quá trình chế tác không đơn giản và đòi hỏi phải có kinh nghiệm “gia truyền” mới có thể làm được. Để làm đậu hủ, người ta dùng đậu nành bóc sạch vỏ, ngâm nước, đem xay nát rồi cho vào một tấm vải, bòng (lọc) lấy tinh chất của đậu, sau đó cho vào nồi nấu pha thêm thạch cao cho sữa đậu dễ đông. Thạch ở đây dưới dạng khối rắn như phèn sa, phèn chua khác với loại thạch cao dạng bột dùng để tô hình đặp tượng. Trước khi pha vào sữa đậu, người ta phải cho thạch vào nồi nung nóng, sau đó đem nghiền nát thành bột. Công đoạn này đòi hỏi kinh nghiệm nhiều nhất vì nếu như pha nước, pha thạch không đúng tỷ lệ và không quen tay thì sữa đậu sẽ không đóng mà bị vữa. Đậu hủ ngon đúng điệu cũng nhờ một phần không nhỏ của nước đường, vì vậy đòi hỏi người làm đậu phải chọn mua đường ngon theo kinh nghiệm và phải biết cách thắng nước đường sao cho vừa độ keo, ngọt lịm mà không khét. Để nước đường tăng phần đặc sắc người ta giã nhỏ một ít gừng cho vào, làm cho nước đường có vị ngọt cay măm nồng khó quên “gừng cay muối mặm xin đừng quên nhau” và làm cho chén đậu hủ cũng tăng phần ý vị. Hũ đựng đậu thường được làm bằng hũ sành giản dị, chung quanh quấn một lớp rơm rạ để giữ cho êm hủ đậu và giữ độ nóng cho đậu bên trong, bên ngoài co một giỏ tre bảo vệ và để tiện cho việc vận chuyển gánh đi. Hàng ngày trên các đường phố Hội An, các bà các cô kĩu cà kĩu kịt gánh đậu hủ trên vai rao bán khắp nơi. Những gánh đậu ấy, nhưng tiếng rao ấy cũng góp phần tô điểm sắc thái cho phố cổ thân thương.

tholvt

26-05-2012, 12:04 AM

Người Hội An nặng tình nghĩa với quê hương lắm bạn ạ, đối với tôi, Hội An là quê hương thứ 3 của mình, và tôi cũgn rất nặng tình với nét trầm mặc của khu phố cổ này... Tôi còn nợ rất nhiều món nợ ân tình với con người Hội An, và tôi sẽ có thật nhiều bài viết về Hội An - quê hương thứ 3 của tôi - để mọi người càng hiểu và yêu thêm Hội An....  CƠM GÀ PHÓ HỘI !!! Nói đến món cơm gà, chỉ theo cảm nhận cá nhân của mình tôi có thể chia cơm gà thành 2 loại là cơm gà xé và cơm gà quay. Loại nào cũgn ngon cả, nhưng ưu ái đặc biệt theo khẩu vị của mình, tôi vẫn chọn món cơm gà xé, và ăn món này ở Hội An rất ngon và tôi vãn thường gọi với 1 cái tên nghe rất hay và rất bình dị mỗi khi giới thiệu với bạn bè và du khách : "Cơm gà phố Hội". Món này mỗi lần về Hội An với bạn bè tôi đều cố gắng giới thiệu thật hay để bạn bè mình cảm nhận về nó thật nhiều và sau đó đi thưởng thức mới thấy ngon... Mới tối hôm qua thôi, lại về Hội An với bạn và lai dc xơi món ngon này... Quán cơm gà tôi ưu tiên lựa chọn là quán Cơm gà Bà Thuận trên dường Hai Bà Trưng (đường Nhị Trưng cũ), để đến quán, bạn đến só 683 Hai Bà Trưng, ben cạnh nhà này có 1 con hẻm nhỏ chỉ vaò 5m là đã đến quan rồi... tha hồ mà xơi, giá rất mềm, chỉ 7.000 đồng một đĩa. Mỗi khi về đây, đi chơi với bạn tôi đều xơi 1,5 đĩa <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" /> . Bạn đừng quen quán này nhé, nhưng nhớ đênsớm 1 chút, quán đông khách nên nhiều khi hết sớm lắm. chúc bạn đến sớm và ngon miệng, nếu vẫn không tìm ra địa chỉ cứ hỏi người dân Hội An, hoặc phone cho minh hoặc chị Thy nhé... Hic, chỉ phải cái cách làm món nay N lại ko rành lắm <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":(" border="0" alt="sad.gif" /> , so ko ngon, co gi chi Thy giới thiệu cách làm giúp em nhé... <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/tongue.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":P" border="0" alt="tongue.gif" />

dthduong

26-05-2012, 12:04 AM

sao mọi người khi viết về ẩm thực mà không chèn hình ảnh vào cho đặc sắc,bởi có nhiều người chưa bao giờ được thưởng thức cũng rất muốn được chiêm ngưỡng hình ảnh về những món ăn đó mừ!!!!!!!!!!! <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" />

utes

26-05-2012, 12:04 AM

<div align='center'>BÁNH BAO BÁNH VẠC</div> <div align='center'> Ai về phố cổ Hội An Nhớ ăn bánh vạc, bánh bao một lần Bánh tuy đơn giản dân bình ( Bình dân ...) Nhưng hương thì tựa mối tình ngàn ngàn năm...</div> Bánh có hình dáng nhỏ và có màu trắng trông như những đoá hoa hồng nên bánh bao bánh vạc còn có tên gọi là White Rose (hoa hồng trắng). Đây là món ăn khá phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn ở Hội An. Bánh báo bánh vạc là hai loại có tên gọi khác nhau nhưng thường có mặt trong cùng một đĩa bánh và cùng có chung một loại nước chấm rất đặc biệt: không quá mặn, không quá nhạt và có thơm hương, vị ngọt của thịt tôm.. Nguyên liệu chính để chế biến bánh bao bánh vạc là gạo nhưng được thực hiện qua nhiều công đoạn rất công phu. Gạo xay xong phải "bòng" với nước nhiều lần (khoảng từ 15 đến 20 lần) để chọn cho được loại bột bánh ngon. Nhân bánh bao chủ yếu chế biến từ tôm tươi xay nhuyễn trộn với muối, tiêu, hành và một vài loại gia vị khác. Nhân bánh vạc thì có thêm một số nguyên liệu như: nấm mèo, giá hột, lá hành, thịt heo ... đã được thái mỏng và xào chín. Cả hai loại nhân đều được bao bọc bởi một lớp bột bánh mỏng và hấp chín qua lửa. Hiện nay, tại Hội An chỉ còn có một gia đình trên đường Nhị Trưng sản xuất loại bánh này để cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn phục vụ thực khách .

nhodt

26-05-2012, 12:04 AM

giangthanh

26-05-2012, 12:04 AM

Chè bắp xứ Hội Hội An có nhiều món ngon đặc trưng như cao lầu, mì Quảng, bánh đập, hến… Nhưng đặc biệt có món chè bắp mà "chưa ăn chưa biết hết Hội An!". Dọc theo sông Hoài, hàng loạt quán bán những món đặc sản Hội An với không gian thoáng đãng của bãi bồi bến sông. Vào mùa, những soi bắp xanh um chạy dài tưởng không có điểm dừng. Mùa bắp xứ Quảng rộ từ tháng 3 đến tháng 9, nhưng lai rai sau Tết âm lịch đã có bắp. Bắp Cẩm Nam ngon có tiếng của xứ Hội. Đầu mùa, những trái bắp "tơ" mềm, dẻo và ngọt đến khó tả. Từ 3 giờ sáng, những người bán hàng lưu động ở Cẩm Nam đã bắt đầu cho một ngày mưu sinh. Từng giỏ bắp luộc hay bắp sống thẳng tiến về Đà Nẵng và bán khắp nơi trong thành phố. Trái bắp luộc Hội An thoạt nhìn đã thấy thèm! Lớp vỏ ngoài tươi xanh, hạt đều tăm tắp, mềm và ngọt tự nhiên. Có thể phân biệt được ngay vị ngọt thanh này với bắp luộc những nơi khác có bỏ chút đường tạo vị ngọt đậm, giả… Món bắp luộc có mặt trong thực đơn bữa sáng tự chọn của hầu hết các khách sạn nổi tiếng ở Đà Nẵng. "Chè bắp Hội An ngon chỉ bởi một lý do duy nhất là ngọt tự nhiên của bắp mới bẻ. Bẻ xong nấu chè ngay, không phải qua nhiều lần mua bán trung gian làm mất vị ngọt", một chủ quán cho biết vậy. Chén chè bắp Hội An không ngọt gắt bởi đường mà có vị ngọt, thơm thanh tao của bắp. Chén chè không nước dừa nên mùi, vị của bắp tươi… rất "trung thực". TO:" Nhật ơi làng Cẩm nam Hội An mà cậu viết thật sự là điểm thú vị và là nơi khám phá của nhưng du khách yêu thích ẩm thực của tưng  miền ."