Bún đậu mắm tôm - quà trưa đắt khách

[hoabinh]

Lâu dần thành quen, ăn nhiều thành ngon, bún đậu mắm tôm đang trở thành món ăn phổ biến của người Hà Nội. Hầu khắp các đường phố thủ đô, thậm chí trong cả những ngõ ngách nhỏ, cũng có những hàng bún đậu mắm tôm. Đơn giản dễ làm, dễ ăn, dễ bán, bún đậu mắm tôm đang hốt khách của những hàng quà khác. <br /><br />Đậu phụ nhất định phải... mắm tôm<br />Chỉ 3.000 đồng/suất, đắt hơn thì 4-5000 đồng, người ăn đã có thể ngồi nhâm nhi cả tiếng với khay bún đậu gồm bát mắm tôm xinh xinh đã được hòa lẫn một chút đường, một chút mì chính, ớt, tỏi, chanh sóng sánh cùng một chút mỡ đang sôi, một đĩa đậu rán giòn, một đĩa bún con và một nhúm rau thơm, trong đó nhất định phải có rau kinh giới. Vị ngầy ngậy của đậu phụ rán, cay cay tê tê của ớt và rau thơm, quện với miếng bún đã chấm mắm tôm, tạo nên một hương vị riêng mà chỉ có người ăn quen mới thưởng hết. <br /><br />Một vài chị em và cả anh em nữa, thích cái món này nhưng lại không biết ăn mắm tôm nên nhà hàng nào cũng chuẩn bị sẵn một bình nước mắm pha nhạt. Nhưng theo cả chủ hàng lẫn khách, bún đậu mà chấm nước mắm thì chẳng thà không ăn. <br /><br />Ông Hoàng Khắc Trung, thực khách trung thành với bún đậu mắm tôm nói: &quot;Thấy nhiều người đi ăn bún đậu mắm tôm mà gọi nước mắm mà chán. Đậu phụ rán chấm mắm tôm mới đúng vị. Tiếc thay cho ai không biết ăn, thậm chí còn không ngửi được mùi này. Mà tôi biết nhiều người không ăn không phải vì không biết ăn mà vì còn sợ ăn cái thứ này nó ''đen''. Nói thế thôi, nó là sở thích của mỗi người&quot;.<br /><br />Những gánh hàng rong<br />Đơn giản chỉ một đôi quang gánh, một cái bếp, một chảo mỡ, một chai mắm tôm, cùng với bún và đậu, bất cứ ai cũng có thể trở thành người bán bún đậu mắm tôm. Vì lẽ đơn giản này mà không ít chị em ở tỉnh xa đã trở thành chủ nhân của những gánh bún đậu mắm tôm. Trong khi đó, với những hàng ăn như bún ốc, bún riêu... khó nấu, chị em ở quê ra chỉ là những người bán thuê mà thôi. <br /><br />Chị Hoa (Hà Tây) - bán bún đậu mắm tôm dọc phố Trần Hưng Đạo, tâm sự: &quot;Hồi mới ra Hà Nội, em cũng làm thuê nhiều nghề lắm. Rồi tích cóp tiền, sắm đủ đồ nghề bán để có thể tự bán hàng của mình. Lúc đầu lóng ngóng, bây giờ, bán được 3 năm rồi, em đã quen việc. Em làm tất, vừa bán hàng, vừa rửa bát luôn, bởi lãi lời cũng chẳng là bao&quot;.<br /><br />Với chị Thu lại khác, chị được người làng rủ ra Hà Nội để bán món quà trưa này. Xác định trước như vậy, nên công việc của chị dường như suôn sẻ. Ở góc nhỏ của phố Láng Hạ, mỗi ngày đặt gánh hàng xuống địa điểm cố định vào khoảng 10 giờ. Bán xong 20kg bún và hơn 100 bìa đậu là chị dọn đồ ghề về nhà trọ. Ngày nào cũng vậy, lượng hàng không hơn, hôm nào đắt hàng thì về sớm, chậm hàng thì về muộn, công việc của chị thường kết thúc trước 3 giờ chiều. Và theo người nhà của chị tiết lộ, mỗi ngày cũng được &quot;hơn dăm chục&quot;. <br /><br />Cũng đủ lệ bộ như những cửa hàng lớn, nào bún thì phải là bún con, chứ không phải bún rối, đậu thì phải đậu mơ chính hiệu, mắm tôm loại đặc biệt, cũng quất, cũng ớt cũng rau thơm nhưng những gánh hàng này đa phần chỉ phục vụ những vị khách &quot;tiện thì ăn&quot;, chứ nếu ở Hà Nội, đã xác định ăn bún đậu mắm tôm, những người sành ăn thường cứ hay kéo nhau tới những quán lớn. <br /><br />Và cả những &quot;nhà hàng&quot; bún đậu<br />Hà Nội có một hàng bún đậu mắm tôm mà bất cứ ai thích món ăn này đều biết địa chỉ. Quán không lớn nhưng từ lúc mở hàng tới khi đóng cửa đều đông khách. Đông tới mức, chủ hàng đã phải thuê tới 7 người giúp việc chính thức, rất nhiều người hàng xóm làm &quot;part-time&quot; và nhà hàng xóm làm chỗ ngồi cho khách. Cửa hàng không có tên, nhưng từ lâu khách quen vẫn gọi quán của anh chị Trung - Hương là: bún đậu Phất Lộc. Phất Lộc là tên của một ngõ nhỏ cắt phố Hàng Mắm và Hàng Bạc. Ban đầu là thuê nhà bán hàng, sau làm ăn phát đạt anh chị đã mua được căn nhà nhỏ trong ngõ. Chị Trần Thị Hương cho biết: &quot;Lúc đầu cũng chỉ là bán hàng để kiếm sống. Không ngờ bây giờ khách lại đông đến vậy, có lẽ do duyên trời cho vợ chồng tôi&quot;. <br /><br />Trong khi chị Hương vui vẻ kể lượng hàng mà nhà chị bán được trong ngày, thì anh Nguyễn Chí Trung lại hứng thú kể về nguyên liệu mà quán bún đậu Phất Lộc tiêu dùng. Anh kể: &quot;Hồi đầu, mối hàng của chúng tôi đa dạng lắm. Còn bây giờ chúng tôi đã có mối quen. Bún lấy ở Phú Đô, rau thơm phải mua từ làng Láng, dưa chuột thì đặt ở Như Quỳnh, mắm tôm có nguồn từ tỉnh Thanh Hóa. Riêng bún đậu, thay vì lấy đậu mơ như trước đây, nhà anh đã tự làm đậu tại Phúc Tân theo công nghệ 'đậu mơ''. Rồi anh Trung đùa: &quot;Tất cả đều có vị riêng của nó, gộp vào với nhau mới ra được bún đậu Phất Lộc&quot;.<br /><br />Một ngày 8 tiếng, từ 9 giờ sáng đến 5 giờ chiều, 7 ngày trong tuần, vậy mà có khách hàng vẫn cứ muốn anh chị bán thêm cả buổi tối. Còn anh chị thì đành cáo lỗi với khách vì sức khỏe có hạn và hơn nữa bún đậu mắm tôm, theo họ, chỉ là món ăn trưa mới hợp. <br /><br />Ngoài địa chỉ Phất Lộc, ở Hà Nội còn rất nhiều hàng bún đậu mắm tôm nổi tiếng như Tô Hiến Thành, Tuệ Tĩnh, Thi Sách... và đông hơn nữa là trong các chợ nổi tiếng của Hà Nội như: chợ Mơ, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Thành Công...

[hamasco]

Ái chà, nghe thôi mà thèm qua chịu không nổi, sáng mai phải đi ăn bún đậu mắm tôm mới được. Thực gia trước đây cũng chỉ ăn với nước mắm thôi, nhưng sau này thấy ai cũng cười cho nên em quyết định đổi khẩu vị, nói chung là tuyệt cú mèo.<br />Xin mạo muội ghi ra một địa chỉ duy nhất mà em hay ăn đó là quán chị Bích Loan ở chợ Mơ, ngoài quán đó ra em không biết ở đâu khác. Vì em là người chung tình mà <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /><br />nếu ai không ăn được mắm tôm thì cũng xin giới thiệu là nước mắm ở đó ngon hơn quán bên cạnh, cái quán gì gì Khanh ấy. vậy ai đi ăn mà không biết chỗ thì alo cho em, em xin tận tình giúp đỡ .......có công

[thanhquy]

<!--quoteo(post=26137:date=Dec 28 2008, 08:21 PM:name=thanhtamle)--><div class='quotetop'>QUOTE(thanhtamle @ Dec 28 2008, 08:21 PM) <a href="index.php?act=findpost&amp;pid=26137"><{POST_SNAPBACK}></a></div><div class='quotemain'><!--quotec-->Ái chà, nghe thôi mà thèm qua chịu không nổi, sáng mai phải đi ăn bún đậu mắm tôm mới được. Thực gia trước đây cũng chỉ ăn với nước mắm thôi, nhưng sau này thấy ai cũng cười cho nên em quyết định đổi khẩu vị, nói chung là tuyệt cú mèo.<br />Xin mạo muội ghi ra một địa chỉ duy nhất mà em hay ăn đó là quán chị Bích Loan ở chợ Mơ, ngoài quán đó ra em không biết ở đâu khác. Vì em là người chung tình mà <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /><br />nếu ai không ăn được mắm tôm thì cũng xin giới thiệu là nước mắm ở đó ngon hơn quán bên cạnh, cái quán gì gì Khanh ấy. vậy ai đi ăn mà không biết chỗ thì alo cho em, em xin tận tình giúp đỡ .......có công<!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />Bún đậu mắm tôm đã trở thành câu cửa miệng của những người biết thưởng thức món này rồi! Bà chị ơi! Không ai nói &quot; Hôm nay đi ăn bún đậu nước mắm đâu, mà chỉ nói &quot; Alo! Bún đậu mắm tôm nhỉ?&quot; Thế là hiểu ngay chỗ tụ tập ở đâu!<br /><br />Ở Hà Nội, nhắc đến Bún đậu mắm tôm là người ta nghĩ ngay đến Bún Đậu Phất Lộc! Đúng như anh Tiến Hiếu có nói... đặc trưng riêng biệt của nhà hàng này không có thể nào lẫn vào đâu được! Vì ngoài Bún đậu mắm tôm, nhà hàng này còn có một món nữa ăn kèm đó là món &quot; Chả Cốm&quot; ngon tuyệt cú mèo! Nếu bạn có ý định đi ăn bún đậu mắm tôm vào một ngày đẹp trời thì đừng quên gọi 1 đĩa chả cốm nhé! Rồi chia sẻ cho chúng tôi bạn cảm nhận như thế nào???<br /><br />Nhà em ở gần chợ Mơ, ngày trước cũng thường ra chợ Mơ ăn bún đậu mắm tôm cho gần, nhưng để mà so sánh thì Bún đậu Bích Loan không thể ngon bằng Bún đậu Mai Khanh được chị ạ! <br /><br />Bữa nào đi nhậu bún đậu mắm tôm chớ có quên gọi cho em đấy nhé!

[vimexco]

hehe không khoái món này lắm ăn vào chỉ thấy mồm hôi hôi thôi mà bụng thì vẫn côn cào vì đói. Khuyến cáo với những ai ăn to, nói lớn là đừng có dại mà nghe theo ko thì viêm màng túi đấy. Trong topic này có nhắc đến 1 địa chỉ ở láng hạ, ko biết có phải ko nhưng post đia chỉ lên cho ai nhỡ may qua đó nè. Trên vỉa hè đườn Láng Hạ, đối diện tòa nhà Thành Công 7000 đ/ suất. Ở đó có nhiều người nước ngoài sống( đặc biệt là Hàn quốc) nên hôm gì mình đang ăn cứ bị họ chụp ảnh rồi soi soi. Kể ra cung hay nhưng cứ kiểu gì ấy mất cả tự nhiên.

[giangthanh]

<!--quoteo(post=26227:date=29/12/2008 - 05:36 PM:name=thanh tung)--><div class='quotetop'>QUOTE(thanh tung @ 29/12/2008 - 05:36 PM) <a href="index.php?act=findpost&amp;pid=26227"><{POST_SNAPBACK}></a></div><div class='quotemain'><!--quotec-->hehe không khoái món này lắm ăn vào chỉ thấy mồm hôi hôi thôi mà bụng thì vẫn côn cào vì đói. Khuyến cáo với những ai ăn to, nói lớn là đừng có dại mà nghe theo ko thì viêm màng túi đấy. Trong topic này có nhắc đến 1 địa chỉ ở láng hạ, ko biết có phải ko nhưng post đia chỉ lên cho ai nhỡ may qua đó nè. Trên vỉa hè đườn Láng Hạ, đối diện tòa nhà Thành Công 7000 đ/ suất. Ở đó có nhiều người nước ngoài sống( đặc biệt là Hàn quốc) nên hôm gì mình đang ăn cứ bị họ chụp ảnh rồi soi soi. Kể ra cung hay nhưng cứ kiểu gì ấy mất cả tự nhiên.<!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />Chep chep Saigon có quán bún đậu mắm tôm nào ngon ngon dân làng chỉ cho tôi với.

[giangnt]

Hi cả nhà có ai biết ăn Bún đậu mắm tôm ở đâu không ?<br /><br />-&gt; Bún đậu mắm tôm ở Hanoi - Ăn ngon và nổi tiếng nhất là ở phố Đào Duy Từ - Ngã tư Hàng Buồm .... Ngon vãi .. ! <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" />

[gocuongphat]

<!--quoteo(post=32238:date=28/03/2009 - 01:32 PM:name=NTV)--><div class='quotetop'>QUOTE(NTV @ 28/03/2009 - 01:32 PM) <a href="index.php?act=findpost&amp;pid=32238"><{POST_SNAPBACK}></a></div><div class='quotemain'><!--quotec-->Hi cả nhà có ai biết ăn Bún đậu mắm tôm ở đâu không ?<br /><br />-&gt; Bún đậu mắm tôm ở Hanoi - Ăn ngon và nổi tiếng nhất là ở phố Đào Duy Từ - Ngã tư Hàng Buồm .... Ngon vãi .. ! <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />Bún đậu mắm tôm thì phải lên ngõ Phất Lộc nhé. Đi với bạn gái chớ dại mà ăn vì mùi nó &quot;nồng nàn&quot; lắm<br /><br /> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/24.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":24:" border="0" alt="24.gif" />

[hvtorcvn]

Có bác nào biết ở đất Sài Thành này có quán bún đậu mắm tôm nào ngon ngon thì chỉ cho em biết với ! Tự nhiên đọc bài viết của các bác nói về món này làm em lại thấy thèm thèm quá !

[lcsvn]

<!--quoteo(post=32261:date=28/03/2009 - 03:24 PM:name=nhomai_2002)--><div class='quotetop'>QUOTE(nhomai_2002 @ 28/03/2009 - 03:24 PM) <a href="index.php?act=findpost&amp;pid=32261"><{POST_SNAPBACK}></a></div><div class='quotemain'><!--quotec-->Có bác nào biết ở đất Sài Thành này có quán bún đậu mắm tôm nào ngon ngon thì chỉ cho em biết với ! Tự nhiên đọc bài viết của các bác nói về món này làm em lại thấy thèm thèm quá !<!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />À, cái vụ ăn uống này thì đúng sở đoản của tớ rồi, ghé thử vào quán Ngon trên NKKN xem, ăn cũng được, giá hợp lí. Khoảng 25k/ phần. tạm ổn cái bụng <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" /> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" />

[giangthanh]

<!--quoteo(post=32292:date=28/03/2009 - 09:23 PM:name=Coi)--><div class='quotetop'>QUOTE(Coi @ 28/03/2009 - 09:23 PM) <a href="index.php?act=findpost&amp;pid=32292"><{POST_SNAPBACK}></a></div><div class='quotemain'><!--quotec-->À, cái vụ ăn uống này thì đúng sở đoản của tớ rồi, ghé thử vào quán Ngon trên NKKN xem, ăn cũng được, giá hợp lí. Khoảng 25k/ phần. tạm ổn cái bụng <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" /> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br /><b>Nhìn cái nick thấy quen quen ! Hình như bạn Còi này ngồi sát cạnh mình hôm khai trương cty du lịch Anh Anh. Không biết có đúng như vậy ko nhể anh Hổ Già ơi ? <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /> </b><br /><br /><b>Tanh kiu vi na miu Còi về vụ chỉ dẫn món này nhé ! Hôm nào mời Còi đi chén một bữa để tỏ lòng cám ơn heng !</b>