csvnam
31-08-2014, 08:20 PM
Khách sạn cửa Lò (cualo.info.vn) được chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng , các nhà hàng & quầy uống , kế toán , tiếp thị thương mại và nhân sự. Các trưởng bộ phận này thông báo trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được chia ra thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn biểu hiện sự chuyên môn hóa nghề nghiệp cao hơn do đó tri thức các kỹ năng của viên chức trong mỗi chức vụ nhỏ cũng sâu hơn.
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được hấp thu , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được phúc đáp ngay qua thơ từ hoặc qua fone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các chuye công cộng cũng như chuye tiền sảnh phải được chắc chắn. Ví như khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan yếu của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các chức vụ nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các fone viên của khách sạn và các chức năng thông báo liên lạc phục vụ người ốm khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Công chức đảm trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): hấp thu khách và theo dõi chặt chịa các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu bổn phận lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: đảm trách chắc chắn an toàn cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: đảm trách về việc vận hành và bảo trì tất cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống giao thông sưởi , máy Hài hòa khí trời , bơm , thực hiện những sang sửa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng có rất nhiều nghề nghiệp phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt chịa các hoạt động giữa các chức vụ nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên quan khăng khít. Ngày ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để chắc chắn việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Ngược lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
tương tự như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ người ốm phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên quan. Các thông báo về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông báo cho bộ phận phục vụ người ốm phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái quan hệ hỗ tương. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một chức vụ kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt ủi không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một ví dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông báo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng không thông báo.
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc hỗ tương và liên tiếp tồn tại giữa các chức vụ riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , chương trình hành động phải được chương trình hóa và thời gian được quy định rõ ràng. Việc phối hợp giữa các chức vụ ấy phải luôn luôn liên quan trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi quán trọ chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ không đơn giản hơn nhiều. Có xác xuất sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ người ốm tại phòng ( chuyên phục vụ người ốm thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở chuye tiền sảnh v.v… Đó là những chuye đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , thỉnh thoảng tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ người ốm thức ăn và đồ uống biệt lập , không kể tổ phục vụ người ốm tại phòng! hầu như tất cả những điểm phục vụ người ốm này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ người ốm ẩm thực bình thường mà còn có những chức năng phục vụ người ốm khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Từ thời gian này , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , đề nghị về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hoặc bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của chức vụ này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất kì mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có địa vị và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp đảm trách các chuye bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao nhiêu thì tổ chức Bếp cũng không đơn giản bấy nhiêu.
- phục vụ người ốm khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thông thường một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm vóc còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu bổn phận việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao thành ra khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ người ốm và bán đồ giải khát có cồn.
hồ hết hội nghị có tầm vóc và những buổi tiệc tùng , đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn Có sẵn loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng chương trình , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những công cụ lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , lễ cưới hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… do đó , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ người ốm mọi đề nghị của khách.
sau cuối , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một chức vụ làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan hoài đến hai yếu tố:
1. Sự khác biệt về chuyên môn trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên môn ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về gác canh sắp xếp.
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất nhu yếu đối với viên chức phục vụ người ốm nhà hàng.
Bộ phận phục vụ người ốm hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết toan tính về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết rà soát và có bổn phận với công việc.
mặc dù có sự chuyên môn hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hợp tác và phối hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có công hiệu được.
Một hội nghị đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gỏl của tổ phục vụ người ốm hội nghị và tổ phục vụ người ốm “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên quan giữa các hình thái phụ thuộc , liên tiếp và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất không đơn giản trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít quan hệ với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân việc cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gỏl mời chào lôi cuốn. Các trưởng điều hành thương mại thỉnh thoảng cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương mại làm việc Đứng riêng ra trong phần th? trý?ng được phân việc , do đó ít có vấn đề trong nội bộ.
D. Địa sự:
Bộ phận nhân sự không phụ thuộc khách hàng , không dính líu gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan yếu để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu mộ người viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của quốc gia , có xác xuất làm mướn tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này. Mặc dầu ba chức vụ chức năng nhỏ trên có mối liên quan với nhau , nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận nhân sự nảy sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chả hạn mặc dù bộ phận nhân sự mộ người , phỏng vấn và sàng lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận hấp thu. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận nhân sự chỉ được giới hạn trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận nhân sự tùy thuộc phần lớn vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán biên chép lại các giao thiệp về tài chính , Dự bị và diễn giải các bản thông báo định kỳ về các kết quả hoạt động Đạt tới. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá rà soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và rà soát các chi phí của tất hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận rà soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai chuye mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chịa tất cả việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Ngày ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải kiểm tra , vào sổ tất cả các hóa đơn tiêu pha & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dầu những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông báo Công việc lên người trợ lý rà soát các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối quan hệ với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Người rà soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh số lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông báo lên người trợ lý rà soát các quầy thu. Kiểm tra viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là rõ ràng tính chuẩn xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh số từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chịa và viết thông báo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu bổn phận thiết kế hệ thống giao thông rà soát và Xếp đặt khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua trình diễn.# trên , bộ phận kế toán chỉ là một chức vụ bị động được gắn liền với việc cất giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thật ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có bổn phận đối với hệ thống giao thông thông báo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về bổn phận của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm đương việc thu nhập và thông báo hồ hết các bản report tài chính và hoạt động doanh số của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tư vấn quan yếu cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định Dự bị ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng ký phòng phải được hấp thu , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được phúc đáp ngay qua thơ từ hoặc qua fone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các chuye công cộng cũng như chuye tiền sảnh phải được chắc chắn. Ví như khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan yếu của các bộ phận phòng. Để thực hiện , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các chức vụ nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng. Các fone viên của khách sạn và các chức năng thông báo liên lạc phục vụ người ốm khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Công chức đảm trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): hấp thu khách và theo dõi chặt chịa các phòng được đăng ký trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu bổn phận lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: đảm trách chắc chắn an toàn cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: đảm trách về việc vận hành và bảo trì tất cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống giao thông sưởi , máy Hài hòa khí trời , bơm , thực hiện những sang sửa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng có rất nhiều nghề nghiệp phụ thuộc lẫn nhau , vì thế rất cần sự điều phối chặt chịa các hoạt động giữa các chức vụ nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên quan khăng khít. Ngày ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông báo trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để chắc chắn việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có xác xuất cho thuê. Ngược lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
tương tự như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ người ốm phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên quan. Các thông báo về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông báo cho bộ phận phục vụ người ốm phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông báo cho bộ phận tiền sảnh để họ có xác xuất cho khách thuê. Đó là ví dụ về hình thái quan hệ hỗ tương. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một chức vụ kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ tiêu chuẩn cho khách nếu bộ phận giặt ủi không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một ví dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông báo từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng không thông báo.
Đó là những ví dụ mối phụ thuộc hỗ tương và liên tiếp tồn tại giữa các chức vụ riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , chương trình hành động phải được chương trình hóa và thời gian được quy định rõ ràng. Việc phối hợp giữa các chức vụ ấy phải luôn luôn liên quan trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi quán trọ chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ không đơn giản hơn nhiều. Có xác xuất sẽ có một quầy giải khát xinh xắn bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ người ốm tại phòng ( chuyên phục vụ người ốm thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở chuye tiền sảnh v.v… Đó là những chuye đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , thỉnh thoảng tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ người ốm thức ăn và đồ uống biệt lập , không kể tổ phục vụ người ốm tại phòng! hầu như tất cả những điểm phục vụ người ốm này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ đơn giản về chức năng phục vụ người ốm ẩm thực bình thường mà còn có những chức năng phục vụ người ốm khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Từ thời gian này , có xác xuất nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn cùng Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , đề nghị về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hoặc bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của chức vụ này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất kì mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có địa vị và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp đảm trách các chuye bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao nhiêu thì tổ chức Bếp cũng không đơn giản bấy nhiêu.
- phục vụ người ốm khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thông thường một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các viên chức “phục vụ bàn” và viên chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm vóc còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu bổn phận việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao thành ra khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ người ốm và bán đồ giải khát có cồn.
hồ hết hội nghị có tầm vóc và những buổi tiệc tùng , đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn Có sẵn loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng chương trình , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những công cụ lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , lễ cưới hoặc các cuộc họp của giới kinh doanh v.v… do đó , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ người ốm mọi đề nghị của khách.
sau cuối , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một chức vụ làm gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan hoài đến hai yếu tố:
1. Sự khác biệt về chuyên môn trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên môn ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về gác canh sắp xếp.
Kỹ năng tiếp xúc với khách rất nhu yếu đối với viên chức phục vụ người ốm nhà hàng.
Bộ phận phục vụ người ốm hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết toan tính về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết rà soát và có bổn phận với công việc.
mặc dù có sự chuyên môn hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hợp tác và phối hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có xác xuất thực hiện có công hiệu được.
Một hội nghị đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những gắng gỏl của tổ phục vụ người ốm hội nghị và tổ phục vụ người ốm “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên quan giữa các hình thái phụ thuộc , liên tiếp và hỗ tương tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất không đơn giản trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với viên chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít quan hệ với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự phân việc cho các viên chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang gắng gỏl mời chào lôi cuốn. Các trưởng điều hành thương mại thỉnh thoảng cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các viên chức tiếp thị và thương mại làm việc Đứng riêng ra trong phần th? trý?ng được phân việc , do đó ít có vấn đề trong nội bộ.
D. Địa sự:
Bộ phận nhân sự không phụ thuộc khách hàng , không dính líu gì đến kinh doanh nhưng nó đóng một vai trò quan yếu để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu mộ người viên chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc nhân sự được xem như chuyên gia về luật lao động của quốc gia , có xác xuất làm mướn tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về vấn đề này. Mặc dầu ba chức vụ chức năng nhỏ trên có mối liên quan với nhau , nhưng không có vấn đề nan giải trong các hình thái phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận nhân sự nảy sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chả hạn mặc dù bộ phận nhân sự mộ người , phỏng vấn và sàng lọc các viên chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê viên chức lại nằm trong các bộ phận hấp thu. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận nhân sự chỉ được giới hạn trong phạm vi cố vấn hoặc diễn giải các vấn đề mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận nhân sự tùy thuộc phần lớn vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hiện hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán biên chép lại các giao thiệp về tài chính , Dự bị và diễn giải các bản thông báo định kỳ về các kết quả hoạt động Đạt tới. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá rà soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các lĩnh vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và rà soát các chi phí của tất hoạt động trong khách sạn. Thực tế , nghề nghiệp này là của bộ phận rà soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai chuye mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chịa tất cả việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Ngày ngày viên chức kiểm toán ca đêm phải kiểm tra , vào sổ tất cả các hóa đơn tiêu pha & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dầu những viên chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp xúc với khách hàng để thu tiền , vì họ là viên chức của bộ phận kế toán nên phải thông báo Công việc lên người trợ lý rà soát các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối quan hệ với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Người rà soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh số lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông báo lên người trợ lý rà soát các quầy thu. Kiểm tra viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là rõ ràng tính chuẩn xác và hợp lý của tất cả các khoảng doanh số từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chịa và viết thông báo hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu bổn phận thiết kế hệ thống giao thông rà soát và Xếp đặt khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua trình diễn.# trên , bộ phận kế toán chỉ là một chức vụ bị động được gắn liền với việc cất giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thật ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có bổn phận đối với hệ thống giao thông thông báo quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về bổn phận của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán đảm đương việc thu nhập và thông báo hồ hết các bản report tài chính và hoạt động doanh số của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tư vấn quan yếu cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định Dự bị ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)