Thực Phổ Bách Thiên [Lưu Trữ] - Chợ thông tin Du lịch Việt Nam

phongthoa

27-05-2012, 09:18 AM

Có người nói - Huế là vùng đất mà cứ 10 người dân thì hết 11 người biết làm thơ. Chưa biết đúng hay sai, nhưng mà tinh thần yêu thơ văn thì trộm nghĩ đất nào mà chả có. Chỉ có điều nó bộc lộ ra nhiều hay giấu kín đâu đó đi thôi. Hôm nay vừa hết nước - làm vệ sinh vừa xong. Chả là mới có điện, nên ở nhà xun xoe viết vài bài cho diễn đàn. Xin được phép giới thiệu dến các bạn một trong những tác phẩm bất hủ của đất Thần Kinh xưa. Tư liệu nhiều kỳ. Các bạn thấy thích thì để cứ để yên cho tớ post, nếu không thích có thể nói thẳng là "dừng". Tớ sẽ dừng ngay lập tức. Không sao - tớ sợ dành cái giải xì-pam lắm <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/biggrin.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":D" border="0" alt="biggrin.gif" /> Đây là tập thơ theo thể Thất Ngôn Tứ Tuyệt dạy nấu ăn có tất cả 100 bài. Cộng thêm hai bài giới thiệu nữa vị chi là 102. Cũng chưa biết nên giới thiệu nó là dạy nấu ăn hay dạy làm thơ. Nhưng quả thật, tác phẩm này quá tuyệt. Rất tuyệt. Với suy nghĩ để các bạn có thể biết rồi - chưa biết được hay thêm về cách nấu ăn mà thi vị này. --------------------------------------------- GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TÁC GIẢ - TÁC PHẨM (giản lược) Bà Hiệp-Tá, Đại học sĩ, Hoàng-Khẳng, nhất phẩm Phu Nhân, nhũ danh Trương-Đăng Thị Bích, bút hiệu Tỷ Quê. Là tác giả tập Thực Phổ Bách Thiên, tác phẩm đã được viết lời tựa (thị lệ) vào ngày 13 tháng 7 năm Quí-Sửu, và được xuất bản vào năm 1915, như vậy tính ra ngày 13/7/Quí-Sửu đã nhằm ngày 14 tháng 8 năm 1913, tác phẩm được xuất bản hai năm sau đó 1915. Xuất bản 1000 cuốn. Tác phẩm gồm hai bài thơ "tổng luận" và 100 bài nói về 100 món ăn (tổng cộng 102 bài) tất cả được viết theo thể Tứ Tuyệt. Cho đến năm 1973 tức là đúng sáu mươi năm sau, người cháu nội của tác giả là Công Tăng Tôn Nữ Huế, cũng vào mùa thu năm Quí Sửu (1973), chỉ còn lại một cuốn nhờ bà cô (tức là con gái của tác giả Tỷ Quê) chạy loạn từ Quảng Trị vào Huế có mang theo. Người cháu nội này cho tái ấn bản nhưng chỉ rất giới hạn là 400 cuốn dành riêng cho họ tộc mà thôi. Mùa thu năm 2004 tính ra tác phẩm Thực Phổ Bách Thiên của nữ sĩ Tỷ Quê đã được phát hành kể từ lần đầu cũng đã gần một thế kỷ, do nhà văn Linh Bảo ngồi đánh máy cho xuất hiện trên Thư Viện Việt Nam Online, mà theo nhà văn Linh Bảo, chính bà cũng không có bản chính mà chỉ là một sấp giấy photo copy (không biết tới bây giờ còn mấy người lưu trữ được bản gốc ?) Sau khi TPBT được xuất hiện trên mạng lưới, có rất nhiều người gởi điện thư, điện thoại... để hỏi, nhờ giải thích những chữ, những câu không hiểu..., chỉ riêng người ký tên Luận Lê đã có tới hơn 100 câu hỏi được đặt ra (nhà văn Linh Bảo gốc người của xứ Thần kinh, năm nay đã 78 tuổi (năm 2005) cũng chỉ trả lời được khoảng 75% các câu hỏi). (t/g: Đàn Ngang - Viet.No Forum) hình chỉ mang tính minh họa <img src="http://www.vov.org.vn/Upload/2006063016055744892519_T.Jpg" border="0" class="linked-image" /> Phần Thơ 1 - Tổng luận Có khi cá thịt có khi rau, Nấu nướng chiên xào phải đủ màu, Trong sạch là gương, tùy mặn lạt, Dẻo dai cơm chín chủ làm đầu. 2 - Nấu Cơm Gạo vút nồi chùi, nước kém hai, Cơm sôi lửa bớt sế đừng sai, Vung trên lá dưới hơi vừa kín, Bốn khắc xây vần chín dẻo dai. CÁC LOÀI CẦM 3 - Bồ Câu Tìm Yến Sào Bồ câu chập chững mới ra ràng, Tìm rục mằn xương vớt ván màng, Lượm sạch yến sào chưng cách thủy, Một giờ chín, rắc muối tiêu sang . 4 - Nem Công Muốn khéo nem công thịt vế sau, Da heo với mỡ thái in nhau, Mè đường thính muối riềng cùng tỏi Nạc quết đều rồi sẽ bóp màu . 5 - Rán Chim Sẻ Sẻ rán dòn ngon phải cách sang, Rượu sen rưới bóp mỡ um vàng, Xì dầu rãy thấm chao ngòi trứng Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng. 6 - Cu xanh quay Cu xanh làm sạch bỏ lòng ra, Nhận lá chanh non mỡ nước thoa, Lửa dịu quay đều vừa thịt chín, Xương mềm thấm tháp lại vàng da. 7 - Vịt cân lọng hông xôi Vịt-cân làm sạch lọng xương rồi, Xắt nhỏ lòng ra trứng nấm dồi, Nhận lại ràng quanh giây: lá dứa, Hông xôi để ngửa vịt lên côi.