Ẩm thực xứ Huế

[quanthoigian]

Em chưa bao giờ đến Huế . Nghe bạn bè nói đến Huế phải ăn chè hẻm. Nghe rấy lạ mà không biết được chè hẻm là chè gì ? Các bạn ở Huế chỉ cho với nghe !

[kieusvl]

Chè hẻm là cái tên dân dã mọi người thường dùng vì hầu hết các quán bán chè đều ở trong các hẻm nhỏ, bạn có thể tham khảo vài địa chỉ nhé : <br />09 - Nguyễn Công Trứ<br />02 - Hùng Vương<br />15A - Trần Phú

[haivanphu08]

Bạn ra Huế mà đi càng đông vào chẻ hem ăn rất thú vị, nói là chè hẻm và nằm trong hẻm nhưng đừng nghỉ nó nhỏ nhé bạn. Xe 45C vẫn vào lọt đấy. Í í quên, lọt người chứ không lọt xe <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" /> .

[haivanphu08]

Chè hẻm xuất phát từ một ý tưởng bán chè thật rẻ trước năm 1994. HỒi đó loại chè này được bán trong hẻm đường Bến Nghé, chè trong bịch, một trăm một bịch (bây giờ giá cả leo thang, 500 một bịch). Huế là xứ nghèo, lại tòan sinh viên nghèo,nên cái hẻm này sinh viên học sinh kéo đến tấp nập, làm nên thương hiệu. sau đó mọi người bắt chước cũng bán chè giá rẻ cho sinh viên ( thay vì bỏ đường mía thì người ta cho đường hóa học,nên rẻ), bán trong ly, giá cũng rẻ rề<br /><br />Ăn chè ở đây không cần phải thấy ngon,mà thấy vui, thấy cái không khí bình dân và tấp nập ăn chè của người Huế, nên làm nên một nét văn hóa đặc sắc

[trinhqtoan]

Mình vào huế nhiều lần rùi mà chưa được ai dẫn đi ăn chè hẻm, hu...hu... <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":(" border="0" alt="sad.gif" /> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/sad.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":(" border="0" alt="sad.gif" /> nên chẳng biết chè hẻm thế nào. Lần sau vao nhất định fục thù ăn cho thỏa thík!!!!! Có ai làm guide giúp mình với....? <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/laugh.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":lol:" border="0" alt="laugh.gif" />

[minhphuong889300]

Huế vốn dĩ lắng sâu như dòng Hương Giang vẫn chảy, nhẹ nhàng, tha thướt như áo tím mọng mơ, mộc mạc đơn sơ như vành nón lá, bình dị đến vô thường như cơm hến, chè sen. <br /><br />Đến với Huế du khách không chỉ được thưởng ngọan cảnh đẹp nên thơ của mảnh đất thành kinh non nước này mà sẽ còn thật sự ngạc nhiên khi khám phá các món ăn bình dân, mộc mạc của người dân nơi đây.<br /><br />Đã qua bao đời nay, cơm hến như trở thành món ăn hàng ngày không thể thiếu của tất cả bao tầng lớp cư dân nơi thành phố thân yêu này. Từ bác xe ôm, cô bán vải cho đến những người cán bộ công nhân viên cứ mỗi buổi sáng trước khi đi làm hay chiều về vào giờ tan ca, thậm chí ngay cả những lúc rổi rải dăm mười phút mọi người đều ghé ngang qua hàng cơm hến ăn ít thì một tô, nhiều thì hai, ba tô hoặc hơn nữa...<br /><br />Cái vị cơm hến thật sự &quot; hay hay &quot; nhưng cay thì đến rơi cả mồ hôi hột, vừa ăn vừa xúyt xoa..., hít...hà. Cơm hến trộn với một ít rau sống, một ít lạc rang và da lợn chiên giòn ăn vào có vị thật bùi như tình người xứ Huế.<br /><br />Bên cạnh cơm hến, bánh cuốn và bún mắn nêm cũng là các món ăn dân gian, truyền thống Huế. Bánh cuốn và bún mắm nêm thể hiện nét khéo tay và sự kỳ công của người dân nơi này. Bánh cuốn và bún được làm từ gạo ngon xay nhỏ thành bột. Bột gạo xay xong đem ngâm vào nuớc sau đó lấy ra cho lên lò &quot; đúc&quot; bột để thành bánh hoặc những sợi bún nhỏ xin. Bánh cuốn và bún mắm nêm ăn cùng với rau sống. Bánh cuốn được chấm với nước tương đậu thêm một ít ớt phi mở hay bún được chan thêm một ít mắn nêm vắt vào thêm chút nước chanh tươi nữa ăn vào vừa nghe vị mặn, điểm chút mùi chua, thóang chút dẻo dai nghe gợi lên tính chịu thương chịu khó của của những người dân đang sống nơi mảnh đất cố đô này.<br /><br />Bánh khoái vừa thơm ngon vừa ẩn chứa bao nhiêu ý nghĩa về con người xứ Huế. Bánh Khoái được làm từ bột gạo, ẩn mình bên trong là nhân trứng với tôm hay thịt nạc quết thật ngon. Bánh được chiên lên thật vàng như màu da rám nắng của các bác nông dân tảo tần trên đồng ruộng . Nhân bánh là giá luộc, trứng chiên, tôm nguyên con bóc võ với thịt quết thật mịn màng. Tất cả hòa lẫn vào nhau như sự gắn kết đồng nhất như tình thương yêu huynh đệ một nhà.<br /><br />Thật tuyệt vời nếu như sau khi được thưởng thức cơm hến, bánh cuốn, bún mắm nêm, bánh khoái ... ta được dùng tráng miệng với một ly chè hạt sen Huế. Chè hạt sen ngọt ngào , thanh cao và bổ dưởng có thể giúp những người bị bệnh mất ngủ có một giấc ngủ dễ giàng và sâu hơn. <br /><br />Các món ăn dân dã, đời thường của mỗi miền quê hay thành phố không những thể hiện nét văn hóa ẩm thực rất riêng của mỗi vùng miền mà còn thể hiện lên cái nét đơn sơ, mộc mạc, thanh cao ấm tình người về cuộc sống thường nhật của người dân nơi xứ sở ấy. Tất cả những nét riêng ấy hợp lại và tạo thành văn hóa dân tộc Việt nam, Văn Hóa của lịch sử hơn 4000 ( Bốn nghìn ) năm dựng nước và giữ nứơc!

[thanhlong_company]

Mọi người thường hay nói là Huế 36 thứ chè <br /><br />Hai tay xách hai vịn<br />Một vài mụ te te<br />Tiếng non rao lãnh lót<br />Chốc chốc ai ăn chè<br /><br />Món chè Huế vào thơ ca hồn nhiên ngon lành như vậy đó bởi vì chè là một trong ba hình ảnh đặc trưng của mùa hạ Huế đó là hoa phượng, sông Hương và chè. Đêm hè ở Huế không có hạnh phúc nào bằng cả nhà vợ chồng, con cái đưa nhau ra bờ sông Hương ngồi hóng gió nồm nghe ca Huế trên đò từ dưới sông vọng lên và ăn vài ly chè thì còn gì bằng.<br /><br />Nhắc đến Huế là nhắc đến xứ sở của chè, ở Huế có mấy chục lại chè sang trọng đài các có, bình dân có. Huế 36 thứ chè là cách nói biểu trưng nói vui còn thực tế thì không biết là có bao nhiêu loại chè, mà đúng là nhiều thật chưa có vùng nào ở nước ta nhiều chè như ở Huế mỗi loại chè có hương vị đặc trưng riêng quyến rũ lắm, Người Huế khéo tay, ăn uống cầu kỳ, tinh tế nên chế biến được nhiều thứ chè lạ ngon, bổ dưỡng như :Chè hạt sen, che nhãn bọc hạt sen, chè hạt lựu, chè thịt quay, chè bắp, chè trôi nước, chè khoai sọ, chè đậu ván.....nhiều không thể kể ra hết ở đây được .<br /><br />Không biết từ bao giờ người Huế rất thích ăn chè trưa, chiều tối, đêm khuya người ta rủ nhau đi ăn chè. Huế có hàng chục quán chè, hàng trăm gánh chè dạo và nổi tiếng nhất là chè hẻm ở đường Hùng Vương. <br /><br />À thiong có nói với mình rằng khi nào ra Huế thiong sẽ dẫn mình đi ăn buffet chè Huế, nếu ai muốn ăn thì đăng ký với bạn thiong nhé.

[latigo7441]

<div align='center'><!--coloro:#FF0000--><span style="color:#FF0000"><!--/coloro--><!--sizeo:4--><span style="font-size:14pt;line-height:100%"><!--/sizeo-->Chè bột lọc thịt quay Thượng Tứ<!--sizec--></span><!--/sizec--><!--colorc--></span><!--/colorc--></div><br /><br /> <b><i>Ngoài bún bò Mụ Rớt, bánh bèo Ngự Bình, cơm Âm Phủ… người Huế còn tự hào với món chè bột lọc bọc thịt quay Thượng Tứ - món chè mà chỉ mới thoáng nghe, chưa được thấy, chưa được ăn đã gợi cho ta cảm giác thích thú muốn thưởng thức.<br /></i></b><br /> <div align='center'><img src="http://dulichnet.vn/dongphuongimg/chebotloc.jpg" border="0" class="linked-image" /></div><br /><div align='center'>Chè bột lọc thịt quay Thượng Tứ - ăn rồi sẽ từ thích<br />đến ghiền</div><br />Nguyên liệu cho món chè này thật đơn giản: bột lọc, thịt quay, đường cát trắng. Cách làm càng giản đơn: bột lọc nhồi thật nhuyễn mịn, láng lẩy, bắt thành từng miếng nhỏ, kích cỡ vừa đủ để bao quanh một miếng thịt heo quay khoảng bằng một lóng tay hay nhỏ hơn thì càng ngon và đẹp.<br /><br />Thịt heo quay dùng để làm nhân bánh là thứ thịt ba chỉ đã quay giòn tan, vàng ươm, thơm nức mũi và phải có đủ cả da để ăn giòn giòn, mỡ để có vị beo béo và thịt để có vị mằn mặn mới đúng chuẩn.<br /><br />Khi làm nhớ chú ý bọc miếng thịt thật kín, nếu hở mí sẽ bị xì ra, nước sẽ đục, bánh sẽ nhạt mùi. Nấu nước đường trắng, chờ thật sôi cho tan đường, bỏ bột lọc đã gói nhân thịt heo quay vào, để lửa riu riu cho thấm, nước chè phải trong mới khéo. Khi thấy bột vừa độ để lộ miếng thịt heo quay bên trong nghĩa là chè đã chín.<br /><br />Múc chè ra chén. Một chén chè chỉ dăm bảy miếng là vừa đẹp, đủ để người ẩm thực chiêm nghiệm được vị ngon đặc sắc của món ăn, ít hơn thì chưa đủ để biết mình biết ta, nhiều hơn dễ bị ngán làm mất đi ấn tượng ban đầu.<br /><br />Món chè độc đáo này, người mới ăn thấy hơi ngài ngại. Thông thường nghĩ đến chè là vị ngọt ngon nhưng sao ở đây lại beo béo ơn ớn, nước thì ngọt mà nhân lại mặn. Vì cái sự lạ đời này mà có người ăn được, có người lại nói không. Nhưng chung quy ở đời cái sự ăn ngon, mặc đẹp tùy vào khẩu vị và gu thẩm mỹ của mỗi người, không thể vì lời khen - tiếng chê của ai mà đánh giá bình phẩm miếng ngon - dở của món ăn.<br /><br />Ngày trước, những gánh chè ở các chợ và những tiệm chè ở Huế đều có bán món chè này, song được nhiều người ưa thích đến nỗi đi xa lâu ngày vẫn nhớ là quán ở gần cửa Thượng Tứ nên người ta hay gọi là chè bột lọc bọc thịt quay Thượng Tứ.<br /><br />Hiện nay, tại các tiệm chè 10 món cũng ở gần khu vực Thượng Tứ, Thương Bạc, cửa Ngăn có bán chè này và mỗi ngày như mọi ngày đều có thực khách, người thì nếm thử cho biết thêm hương vị cuộc đời, người mê thì đến ăn để tận hưởng lạc thú trần thế…

[anhthaiscg]

<!--coloro:#006400--><span style="color:#006400"><!--/coloro--><!--fonto:Times New Roman--><span style="font-family:Times New Roman"><!--/fonto--><!--sizeo:5--><span style="font-size:18pt;line-height:100%"><!--/sizeo-->còn về ẩm thực cung đình<br />nếu muốn cho khách xem cách chế biến các món ăn đó, thì tìm địa điểm ở đâu?<br />thực ra mình đang làm ẩm thực cung đình, dân dã, ăn chơi của Huế!!<br />Rất mún mọi người jup<!--sizec--></span><!--/sizec--><!--fontc--></span><!--/fontc--><!--colorc--></span><!--/colorc--> <img src="http://diendandulich.net/style_emoticons/<#EMO_DIR#>/11b.gif" style="vertical-align:middle" emoid=":11b:" border="0" alt="11b.gif" />

[vietgate]

<a href="http://thegioiamthuc.co.cc" target="_blank"><!--sizeo:3--><span style="font-size:12pt;line-height:100%"><!--/sizeo--><b>Bánh bèo </b><!--sizec--></span><!--/sizec--></a><!--sizeo:3--><span style="font-size:12pt;line-height:100%"><!--/sizeo--><b>- 1 thức bánh rất Huế</b><!--sizec--></span><!--/sizec--><a href="http://thegioiamthuc.co.cc/index.php/2009/09/banh-beo/#" target="_blank"><br /></a> <img src="http://vnthuquan.net/amthuc/images/BanhBeo.jpg" border="0" class="linked-image" /><br /><br /> Đây là một loại bánh được coi là đặc sản của Huế. Khi thưởng thức chớ quên dùng với chén nước chấm có vị ớt cay nồng, ngọt ngọt.<br /><br /> <b>Nguyên Liệu:</b><br /><br /> - 150 g bột gạo<br /> - 100 g bột năng<br /> - 200 g tôm đất sống<br /> - 100 g nạc dăm<br /> - Nước mắm ngon và ớt xanh<br /> - 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ<br /> - Muối, tiêu, dầu<br /> - 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ<br /><br /> <b>Thực hiện:</b><br /><br /> - Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước<br /> - Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị<br /> - Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành<br /> - Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống<br /> - Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh<br /><br />Nguồn: <a href="http://thegioiamthuc.co.cc/index.php/2009/09/banh-beo/" target="_blank">http://thegioiamthuc.co.cc/index.php/2009/09/banh-beo/</a><br /><br /><a href="http://thegioiamthuc.co.cc" target="_blank">http://thegioiamthuc.co.cc</a>